|
耈酒工藝變遷
發表時間：2018/8/13 15:05:18
:第一階段：醪(lao)：用玉米面做成飯后再做酒的叫‘面糊酒’，用米飯做的叫‘米白酒’，工藝相同，就是將飯涼至25度，把酒藥粉撒在里面捂40小時，即成甜白酒，可以即吃，也可以將其放缸中待用。裝得越長酒味越濃，要兌水才能喝，像似黃酒工藝。
第二階段：悶鍋酒：原料以玉米沙、小麥、大麥、蕎麥為主，將醪工藝釀造、儲存一個多月的酒，放在日常蒸飯的甄里，上面放一個盆接酒，甄口支一張鍋，叫天鍋，鍋里放冷卻水，加熱酒變蒸汽到天鍋遇冷水轉變為液體酒，滴到盆里，這就是悶鍋酒。
第三階段：蒸餾酒：在悶鍋酒基礎上制一個木勺狀剪槽，勺部分放在天鍋底接酒，剪槽部分在甄子中部打一個眼引出，加熱蒸餾后酒就會源源不斷從剪槽里流出，這就是耈街第一代蒸餾酒，即耈酒。
|
